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作者介紹
林燕

醫院主任醫師，院長，從事內科醫療工作數十年，曾參加「營養膳食平衡研究項目」的研究工作，出版《食物是最好的醫生》。2003年，協助配合「中華營養協會」的部分工作，2005年，進入國際營養師協會進行培訓。
譯者介紹

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斷食療法的特點
眾所周知，如果一架機器始終運轉而不進行及時的修理，用不了多久，這架機器就會發生故障，甚至會出現零件的嚴重損壞，以至於整架機器再也無法正常運轉。人體就像一架極為複雜的機器，任何部件（器官、組織）的超負荷運轉都會導致疾病的發生，特別是五臟六腑，因為人體的能量需要是由食物中獲取的，而食物的不斷攝入勢必會導致五臟六腑不停運轉，無法得到適當休息的各個組織器官很容易因「勞累」而患病。現代醫學研究就證實了這一點：人類有九○％左右的疾病是「吃」出來的。既然許多疾病是「吃」出來的，那麼，適當的斷絕飲食就會預防、治癒這類疾病，於是，斷食療法就成為解決這個問題的有效方法之一。
其實，斷食療法就是飢餓療法，是指以斷除進食為手段，以飢餓為代價，以消耗自身多餘脂肪、溶解體內毒素和祛病療疾為目的的一種治療療法。這就是說，斷食療法是具備斷絕食物；產生飢餓感；消耗自身脂肪、排出體內毒素和防病治病等特點的一種方法。
斷絕食物
這裏所說的斷絕食物是指科學合理的進行間斷性的斷食，也就是每隔一段時間斷食一次，而且斷食的時間也不是很長，通常為一至七天。
感到飢餓
許多人都有這樣的想法：幾天甚至幾十天不進食，身體肯定會受不了，弄不好還會「餓」出病來。其實，這種擔心是沒有必要的，雖然剛開始或初次斷食會感覺飢餓，出現疲倦、嗜睡等現象，但只要堅持一段時間，飢餓感過後人反而會更加精神，體力也特別好。而且，斷食並不是生病，斷食者可以和常人一樣工作、生活，甚至還應該適當的加強運動，以便於體內毒素的排除。當然了，如果你在斷食期間合理的「吃水」，飢餓的問題就很容易解決。什麼是「吃水」呢？就是在斷食療法期間，把水含在嘴裏，用咀嚼的方式嚥入肚腹中，這樣肚子就不會有飢餓感。為什麼這樣說呢？因為人體器官對食物的感知是從咀嚼方面獲取的，即便沒有進食，只要進行適當的咀嚼，相應的器官組織依然會感覺有食物進入腹中，並因此發出「肚子飽了」的訊號。所以說，只要在斷食療法期間準時「吃水」（吃水時間與吃飯時間相仿，每餐約吃五○○ＣＣ的水，也就是相當於一頓飯的量），吃完水之後，肚子就會有「飽」感。
消耗自身脂肪，排除毒素
斷食期間，由於營養成分的斷絕，身體能量的代謝就會大於能量的攝取，而身體為了正常活動就會分解體內脂肪，於是就會達到消耗脂肪的效果。而且，在斷食期間，由於水的大量飲用，體內的許多毒素會隨著水分由尿液、汗液排除。同時，斷食導致大小腸內食物成分的減少，而水的增加無疑使腸道得到很好的滋潤，於是，在水液的「清洗」下，腸道內的「宿便」等垃圾就會得到有效的清理（成為糞便）。
防病治病
實驗證明，斷食療法能夠有效改善體質，尤其是對生活沒有規律的人，如加班、喝酒、大量進食油膩食物、吃零食等，其體質在斷食之後都將有所改變。而且，斷食還能有效改善人的不良習慣，比如，斷食之前喜歡吃甜食，而斷食後就不會再喜歡吃過甜的食物，這是因為斷食療法幫助體內的多餘脂肪被分解，蓄積的廢物和毒物等被血液、淋巴液吸收後由腎臟和皮膚排出體外，同時，身體還從病變組織中獲取蛋白質，以供臟器使用，進而使病變組織得到清除，有毒素和病變組織所引起的不良習慣自然也就得到了糾正。此外，斷食療法對許多疾病都有一定的治療作用，比如，人在感冒後，如果斷食三天，感冒就會明顯好轉甚至痊癒；而斷食一週的話，腸胃疾病就能得到有效的改善……